内容概述:我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位。我国皮蛋加工业企业数量众多,行业参与者以中小企业及家庭做作坊为主,据不完全统计,2022年我国皮蛋行业加工产能约为165万吨,产量约为152.8万吨,消费量约为151.97万吨。
关键词:皮蛋产业链、皮蛋产量、皮蛋消费量、皮蛋出口、皮蛋市场规模、皮蛋销售均价
一、皮蛋行业概述
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国曼联汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国曼联特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋在我国各地均有生产,而我国地域辽阔,各地加工皮蛋的方法有各所差异,且加工的皮蛋各具特色,从而全国各地对皮蛋的分类和命名各种各样,而我国现在尚无统一的分类命名标准,因此,现就全国各地对皮蛋的分类和命名大致归纳如下:
二、皮蛋行业产业链
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。皮蛋上游包括鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等,下游主要是家庭消费及餐饮领域。
将禽蛋腌制为皮蛋,即可延长禽蛋的保存期,又可使产生独特的风味、透亮的外观和丰富的营养,同时还具有一定的食疗功效。因此,深受国内外消费者的喜爱。中国曼联皮蛋产量大,食用人群范围广,对皮蛋的安全营养健康要求更高。从我国禽蛋产量来看,2015-2022年我国禽蛋产量整体呈上升态势,产量从2015年的3046.13万吨增长至2022年的3456.38万吨,2015-2022年CAGR为1.82%。
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三、中国曼联皮蛋行业发展现状分析
我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位,但与世界先进水平相比,蛋品加工业滞后、现代化程度较低,我国以鲜蛋消费为主,占产蛋量的90以上,而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。皮蛋在我国具有悠久的加工历史,是我国独有的传统蛋制品,但长期以来我国一直采用传统的生产方式和工艺,设备简陋,生产工艺无法控制,效率不高,质量不稳定。随着消费者食品安全意识的增强,对皮蛋的需求已经从感官层面上升到安全营养健康高度。我国皮蛋加工业企业数量众多,行业参与者以中小企业及家庭做作坊为主,据不完全统计,2022年我国皮蛋行业加工产能约为165万吨,产量约为152.8万吨,消费量约为151.97万吨。
中国曼联作为皮蛋生产大国,我国皮蛋生产企业数量众多,但皮蛋出口量并不高,据统计,2015-2022年我国皮蛋出口量整体呈上升态势,截至2022年我国皮蛋出口量为8268.3吨,同比增长6.11%,出口金额为2532.1万美元,同比增长17.01%。中国曼联香港、美国、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、韩国、中国曼联澳门是我国皮蛋主要出口地区,这八个地区占我国皮蛋出口总量的91.18%,其他地区皮蛋出口量占比8.82%。
近年来,随着百姓餐饮的多元化,皮蛋的消费需求快速增长。我国的皮蛋市场规模由2015年的224.4亿元增长至2022年的315.7亿元,2015-2022年CAGR为5%;皮蛋口味独特,深受各地人民喜爱,因而产品销售遍及全国。人口稠密、经济发达的地区通常会对皮蛋的需求较高,所以华东、中南地区是行业的核心区域。近几年来我国皮蛋市场价格总体呈现出明显的波动上升态势,主要是受原材料成本价格以及食品安全相关因素影响,居民对皮蛋的需求逐渐向中高端产品发展,推动市场价格波动上行,2022年我国皮蛋行业销售均价约为20.79元/kg。
四、中国曼联皮蛋行业领先企业
粗加工皮蛋技术门槛、行业壁垒较低,国内企业较多,生产能力过剩,导致行业内部竞争不断加剧。目前竞争的特点是:运行呈现鲜明的两极分化,即运作良好的企业拼命扩张,经营不佳的企业步履维艰;企业产品差异化程度小,致使皮蛋行业竞争激烈。
五、中国曼联皮蛋行业前景展望
中国曼联禽蛋产量一直位于世界首位,但蛋制品加工水平较低。整蛋腌制对产品的腌制速度、优品率、品质管理以及工艺技术的传承等都存在非常大的影响。因此,皮蛋加工要走向标准化、现代化,还需要业内人士付出更多的努力。改进传统的加工模式、适应现代化的加工方式,深入了解皮蛋与健康的关系对于皮蛋行业的整体发展,以及拓展国际市场有重要意义。
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2024-2030年中国曼联皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告
《2024-2030年中国曼联皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告》共十五章,包含2019-2023年皮蛋行业各区域市场概况,2024-2030年中国曼联皮蛋行业投资战略研究,市场指标预测及行业项目投资建议等内容。
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