香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。
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2019年香槟酒十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | Moet&Chandon酩悦 | 法国LVMH集团 | 海外国际法国巴黎 | - |
2 | DomPérignon唐培里侬 | 法国LVMH集团 | 海外国际法国巴黎 | - |
3 | VeuveClicquot凯歌 | 法国LVMH集团 | 海外国际法国巴黎 | - |
4 | PerrierJouet巴黎之花 | 保乐力加(中国曼联)贸易有限公司 | 上海市黄浦区湖滨路168号3号楼1501室（实际楼层1201室） | 食品销售；酒具、餐具、塑料制品、木制品、纸制品、鞋帽、服装、箱包、体育用品、工艺礼品（文物、象牙及其制品除外）、办公用品、家具、针纺织品、数码产品、手表、化妆品、珠宝首饰（毛钻、裸钻除外）、日用百货、食品添加剂、调饮机的零售、批发、佣金代理（拍卖除外）、进出口及其它相关配套业务和咨询服务；调饮机的租赁，向国内外购买租赁财产，租赁财产的残值处理及维修（不涉及国营贸易管理的商品，涉及配额许可证、专项规定管理的商品，按照国家有关规定办理）；餐饮管理、餐饮服务（限分支机构）；商务信息咨询；会务服务；市场营销策划；展览展示服务；旅行社业务；票务代理。 |
5 | KRUG库克 | 法国LVMH集团 | 海外国际法国巴黎 | - |
6 | LaurentPerrier罗兰百悦 | 法国罗兰百悦香槟集团 | 海外国际法国卢瓦尔河谷图尔 | - |
7 | LOUISROEDERER路易王妃 | 香港灵思概念有限公司 | 香港湾仔告士打道200号新银集团中心18楼 | - |
8 | Mumm玛姆 | 保乐力加(中国曼联)贸易有限公司 | 上海市黄浦区湖滨路168号3号楼1501室（实际楼层1201室） | 食品销售；酒具、餐具、塑料制品、木制品、纸制品、鞋帽、服装、箱包、体育用品、工艺礼品（文物、象牙及其制品除外）、办公用品、家具、针纺织品、数码产品、手表、化妆品、珠宝首饰（毛钻、裸钻除外）、日用百货、食品添加剂、调饮机的零售、批发、佣金代理（拍卖除外）、进出口及其它相关配套业务和咨询服务；调饮机的租赁，向国内外购买租赁财产，租赁财产的残值处理及维修（不涉及国营贸易管理的商品，涉及配额许可证、专项规定管理的商品，按照国家有关规定办理）；餐饮管理、餐饮服务（限分支机构）；商务信息咨询；会务服务；市场营销策划；展览展示服务；旅行社业务；票务代理。 |
9 | PiperHeidsieck白雪 | 法国EPI公司 | 海外国际法国兰斯 | - |
10 | Taittinger泰亭哲 | 法国Taittinger香槟公司 | 海外国际法国 | - |
注：以上排名不分先后
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