内容概况：团餐，作为我国餐饮行业结构中一个不可或缺的组成部分，扮演着举足轻重的角色。它不仅承载着满足大众集体用餐需求的重要使命，还以其独特的经营模式和广泛的覆盖范围，在餐饮市场中占据了显著的一席之地。近年来，随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，团餐市场规模持续扩大，其影响力日益凸显，现已稳稳占据了整个餐饮市场三分之一左右的份额，成为了推动餐饮行业发展的重要力量。截至2023年，中国曼联团餐行业市场规模达22350亿元，同比增长22.94%。

关键词：团餐行业现状、团餐客群结构、团餐市场规模

一、行业概述

团餐，也称为团体膳食，是一种为群体消费者提供集体就餐服务的餐饮模式。它通常涉及通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业在食品的制作和销售上以批量形式进行，从而形成规模经营。团餐的特点包括场景封闭、需求稳健（可预测性较强），决策者和消费者不同，重产品服务，轻品牌营销（市场透明度不高），以及经济型的客户类型，利润率不高。团餐按客户及活动管理者类型分类可以分为政策化团餐、市场化团餐和传统福利化团餐。

二、行业发展历程

随着市场经济发展，社会分工越来越细，团餐行业在我国应运而生。90 年代之前盛行的集体食堂逐步被具有先进管理模式的专业膳食公司所取代。从老一辈耳熟能详的集体大食堂到专业送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至目前专业化、规模化团餐企业，我国团餐业兴起至今不足20年。

三、行业产业链

团餐行业产业链上游主要为食材供应商、餐饮设备制造商等，其中食材供应商提供各类食材，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，餐饮设备制造商提供厨房设备、餐具、厨具等。产业链中游团餐运营企业，它们通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，为学校、企业、医院、机关单位等提供集体就餐服务。产业链下游为消费单位和消费者，包括学校、企业、医院、机关单位、工厂等团体。

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四、市场规模

团餐是对特定场景下餐饮需求的B2B外包服务，企业进入壁垒在于能否满足渠道的定制化需求。团餐具有三大特点，一是场景封闭、需求稳健（可预测性较强），二是决策者和消费者不同，重产品服务，轻品牌营销（市场透明度不高），三是经济型的客户类型，利润率不高。

团餐，作为我国餐饮行业结构中一个不可或缺的组成部分，扮演着举足轻重的角色。它不仅承载着满足大众集体用餐需求的重要使命，还以其独特的经营模式和广泛的覆盖范围，在餐饮市场中占据了显著的一席之地。近年来，随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，团餐市场规模持续扩大，其影响力日益凸显，现已稳稳占据了整个餐饮市场三分之一左右的份额，成为了推动餐饮行业发展的重要力量。截至2023年，中国曼联团餐行业市场规模达22350亿元，同比增长22.94%。

团餐服务模式主要分为承包进驻模式、中央厨房配送式和互联网配送模式。其中，承包进驻模式是团餐行业中最传统的服务模式。在这种模式下，团餐企业通常会承包机关单位、大型企业的食堂，提供日常的餐饮服务。这种模式的增长相对稳定，因为它通常伴随着长期合同和持续的服务需求。知名的团餐企业如千喜鹤、麦金地等都提供这种基础服务。这种模式的优势在于能够为特定群体提供稳定且连续的餐饮服务，但可能在创新和多样性上存在一定的局限性。

而中央厨房配送式以K12学生餐为代表，通过中央厨房进行食品的集中加工和包装，然后通过冷链或热链配送到学校等地。这种模式的需求稳定，市场空间巨大，是当前各团餐企业发力的重要方向。中央厨房的建立可以实现规模化生产，降低成本，同时保证食品的质量和安全。这种模式的发展特征包括产业链的整合、盈利能力的增强以及对食品安全的严格把控。

互联网配送模式的代表企业是美餐，它采用了轻资产的运营方式，类似于外卖平台。企业自身不生产食品，而是通过平台模式进行配送运营。这种模式多用于服务商场写字楼及企业，与外卖、社会餐饮形成竞争。互联网配送模式的优势在于其灵活性和便捷性，能够快速响应市场变化和消费者需求。

我国团餐客群结构主要以学校（50.6%）、企业职工（34.0%）和机关单位（9.3%）三大类为主。不同群体需求特征不同，企业餐客单价高，学生餐产品升级能力更强，大部分团餐客单价比社会餐饮低，对性价比要求高。当前，中国曼联团餐行业的新兴趋势不断涌现，为市场注入了新的活力。老年餐和月子餐等针对特定群体的餐饮服务正在成为行业的新发力点，这些服务不仅满足了特定人群的需求，也为团餐企业带来了新的发展机遇。此外，社区团餐、团餐外卖以及航空餐等新兴服务模式也在逐渐崛起，它们通过提供更加便捷和多样化的餐饮服务，拓宽了团餐行业的服务范围和市场潜力。

五、行业发展趋势

1、多元化与个性化服务的深化

随着消费者需求的日益多样化，团餐企业不再局限于传统的餐饮服务，而是开始涉足老年餐、月子餐、航空餐等多个细分领域，以满足不同客户群体的特殊需求。同时，团餐企业也将加强菜品研发和创新，推出更多符合消费者口味和健康需求的菜品，提升餐饮服务的品质。此外，团餐企业还将通过大数据、物联网等技术手段，对消费者的用餐习惯、偏好等数据进行深入分析，以实现精准营销和个性化服务。这种多元化与个性化的服务趋势，将有助于团餐企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。

2、数字化与智能化技术的融合

随着科技的不断发展，团餐企业开始积极引入物联网、大数据、人工智能等先进技术，以提高运营效率和服务质量。例如，通过智能点餐系统，消费者可以方便地在线预订餐品，减少排队等待时间；通过智能配餐系统，团餐企业可以根据消费者的口味和健康需求，自动匹配适合的菜品和营养搭配；通过大数据分析，团餐企业可以精准预测消费者的用餐需求，优化食材采购和库存管理。这些数字化与智能化技术的应用，将极大地提升团餐企业的服务效率和客户满意度，推动团餐行业的创新发展。

3、绿色餐饮与可持续发展的倡导

随着社会对环保和可持续发展的关注度不断提高，团餐企业也开始积极倡导绿色餐饮理念，推动餐饮行业的绿色发展。具体而言，团餐企业将从食材采购、加工制作、配送服务等多个环节入手，减少资源浪费和环境污染。例如，通过采购有机食材、减少一次性餐具的使用、推广环保包装等方式，降低对环境的负面影响。同时，团餐企业还将加强食品安全管理，确保食品质量和安全，保障消费者的健康权益。这种绿色餐饮与可持续发展的理念，将有助于团餐企业树立良好的社会形象，赢得更多消费者的信任和支持。

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