蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
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2019年蚝油十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 海天 | 佛山市海天调味食品股份有限公司 | 广东省佛山市禅城区文沙路16号 | 生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料；农副产品的加工；货物、技术进出口；信息咨询服务；批发兼零售预包装食品。 |
2 | 李锦记LeeKumKee | 李锦记(中国曼联)销售有限公司 | 广东省广州市越秀区中山六路2号新宝利大厦20楼2001-2005室 | 货物进出口（专营专控商品除外）;佣金代理;预包装食品零售;预包装食品批发; |
3 | 厨邦 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号 | 食品生产；货物及技术进出口。 |
4 | 欣和Shinho | 烟台欣和企业食品有限公司 | 山东省烟台市开发区长江路77号中信大厦4楼 | 研发、生产、加工酱油、酱及酱制品、食用调料、辣椒制品、花生制品、罐头、酱卤肉、炒货食品及坚果制品、豆制品、水产品（不得使用液氨制冷）、保健食品、食品用塑料容器、食品添加剂，并销售公司自产产品；预包装食品（含冷冻冷藏食品）、散装食品、保健食品、工艺礼品、机械设备、家用电器、厨卫用品的销售与网上销售；普通货运、冷链货运服务；仓储服务；餐饮服务（含外卖餐车服务与连锁经营），餐饮管理；从事图书、报刊、电子出版物的批发零售业务；烹饪技术咨询、商务信息咨询；计算机软、硬件的设计、开发、销售；设计、制作、代理、发布各类广告；图文设计、制作；旅游信息咨询、旅游项目开发。 |
5 | 东古牌 | 鹤山市东古调味食品有限公司 | 广东省江门市鹤山市古劳镇麦水工业区3号 | 生产、销售：酿造酱油、酿造食醋、配制食醋、豆制品（发酵性豆制品）、蔬菜制品（酱腌菜）、酱、水果制品（果酱）、调味料（液体、半固态、固态、调味油）、鸡精；收购生产需用农副土特产品；收购玻璃瓶、太阳能光伏发电站投资；物业租赁。货物进出口、技术进出口（法律、行政法规禁止的项目除外；法律、行政法规限制的项目须取得许可后方可经营）。 |
6 | 凤球唛 | 东莞市永益食品有限公司 | 广东省东莞市厚街镇科技工业园 | 食品生产；批发、零售：预包装食品、散装食品、乳制品；品牌授权；货物进出口、技术进出口。 |
7 | 加加JIAJIA | 加加食品集团股份有限公司 | 湖南省长沙市宁乡县经济技术开发区站前路 | 农产品初加工服务；酱油（酿造酱油）的生产、销售；味精[谷氨酸钠（99%味精）（分装）、味精]的生产、销售；调味料（液体、固态）的生产、销售；鸡精、食醋（酿造食醋、配制食醋）、大米、食用植物油的生产、销售；谷类及其他作物的种植、豆类和谷物的种植；预包装食品的批发；自营和代理各类商品和技术的进出口，但国家限定公司经营或者禁止进出口的除外。 |
8 | 致美斋 | 广州致美斋食品有限公司 | 广东省广州市白云区三元里大道808号 | 酱油、食醋及类似制品制造;其他调味品、发酵制品制造;茶饮料及其他饮料制造;食用植物油加工;预包装食品零售;乳制品零售;预包装食品批发;乳制品批发;酒类批发;道路货物运输;技术进出口;货物进出口（专营专控商品除外）; |
9 | 味事达Master | 卡夫亨氏公司 | 西安市 | - |
10 | 珠江桥 | 广东珠江桥生物科技股份有限公司 | 广东省广州市越秀区东湖西路2号金湖大厦11楼 | 食品生产技术的研发；食品生产，食品经营（含网上销售）；销售、网上销售：日用百货、工艺美术品（象牙及其制品除外）、农副产品（活禽、生鲜肉、蔬菜、水产品除外）；货物或技术进出口（国家禁止或涉及行政审批的货物和技术进出口除外）。 |
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