醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。
我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。据曼联数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。用高新技术装备的食品机械,提高了生产效率,降低了能源消耗,增加了得率,减少了废弃物,保持了食品营养成分和风味,提高了食品的品质。因此,中国曼联醋业走向世界离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。
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2019年食醋十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 恒顺 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 江苏省镇江市丹徒区恒顺大道 | 生产销售食醋、酱油、酱菜、复合调味料、调味剂等系列调味品；副食品、粮油制品、饮料、色酒、恒顺牌恒顺胶囊及相关保健食品的生产、销售；粮食收购；预包装食品兼散装食品的批发与零售；调味品研发服务、技术转让服务、技术咨询服务；软件开发服务、软件咨询服务、软件测试服务；信息系统集成；网上贸易代理；包装设计、展示设计、广告设计、创意策划、文印晒图服务；商标和著作权转让服务；知识产权服务；会议展览服务；食品机械加工销售；自营和代理各类商品及技术的进出口业务（国家限定企业经营或禁止进出口的商品和技术除外）；普通货物运输。 |
2 | 东湖 | 山西老陈醋集团有限公司 | 山西省太原市杏花岭区马道坡26号 | 食品、保健醋的生产销售；旅游资源开发；企业形象策划；调味品科研与技术服务；进出口贸易。 |
3 | 水塔SHUITA | 山西水塔醋业股份有限公司 | 山西省太原市清徐县杨房北路288号 | 食品生产、食品经营：腌制类食品、加工销售调味料（液体）、黄酒、食醋；普通道路货物运输；粮食收购。 |
4 | 紫林 | 山西紫林醋业股份有限公司 | 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | 食品生产；食品经营；调味品科研与技术服务；文化旅游资源开发；游览景区管理和运营；自有房屋租赁；会议、展览服务；公共浴室；日用品的销售；文化用品零售；谷物、豆类（不含种子、种苗）种植；粮食收购；道路货物运输；进出口：食醋的进出口。 |
5 | 宁化府 | 太原市宁化府益源庆醋业有限公司 | 山西省太原市迎泽区桥头街宁化府60号 | 醋、酱油、老黑酱生产销售；酒、塑料壶、日用百货批发零售；调味品的零售；道路普通货物运输；进出口业务。 |
6 | 海天 | 佛山市海天调味食品股份有限公司 | 广东省佛山市禅城区文沙路16号 | 生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料；农副产品的加工；货物、技术进出口；信息咨询服务；批发兼零售预包装食品。 |
7 | 保宁醋 | 四川保宁醋有限公司 | 四川省南充市阆中市公园路63号 | 生产、销售：醋、酱油、保健醋、醋酸饮料、明胶、料酒、包装纸箱，零售：调味品、预包装食品、日用百货、针纺织品、日用杂品，进口本企业生产、科研所需原辅材料、机械设备、仪器仪表、零配件及相关技术，出口本企业自产的醋、酱油、保健食品、醋酸饮料，住宿、餐饮、洗浴、足浴、保健按摩服务、会议服务、婚庆服务、物业管理、洗衣服务、健身服务、国内旅游、出入境旅游（限分支机构经营）。 |
8 | 天立 | 天津市天立独流老醋股份有限公司 | 天津市静海区独流镇老火车站 | 食醋（酿造食醋、配制食醋）、酱油（酿造酱油、配制酱油）、调味料（液体）、饮料（果汁及蔬菜汁类）生产、销售；酱菜、盐渍菜、冬菜生产、销售；天立牌保健醋、天立牌益肝醋、天立牌益肠醋生产、销售；预包装食品、散装食品、特殊食品（保健食品）批发兼零售；进出口业务。 |
9 | 欣和Shinho | 烟台欣和企业食品有限公司 | 山东省烟台市开发区长江路77号中信大厦4楼 | 研发、生产、加工酱油、酱及酱制品、食用调料、辣椒制品、花生制品、罐头、酱卤肉、炒货食品及坚果制品、豆制品、水产品（不得使用液氨制冷）、保健食品、食品用塑料容器、食品添加剂，并销售公司自产产品；预包装食品（含冷冻冷藏食品）、散装食品、保健食品、工艺礼品、机械设备、家用电器、厨卫用品的销售与网上销售；普通货运、冷链货运服务；仓储服务；餐饮服务（含外卖餐车服务与连锁经营），餐饮管理；从事图书、报刊、电子出版物的批发零售业务；烹饪技术咨询、商务信息咨询；计算机软、硬件的设计、开发、销售；设计、制作、代理、发布各类广告；图文设计、制作；旅游信息咨询、旅游项目开发。 |
10 | 千禾 | 千禾味业食品股份有限公司 | 四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | 生产、销售食品及食品添加剂、调味品、酱油、醋、饲料；经营进出口业务（凭备案文书经营）；农副产品种植、销售。 |
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2025-2031年中国曼联食醋行业市场规模及发展前景分析报告
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