化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200mg/kg。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。
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2019年味精十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 莲花LOTUS | 莲花健康产业集团股份有限公司 | 河南省周口市项城市莲花大道18号 | 保健食品的生产、销售；谷氨酸钠、谷氨酸等氨基酸、葡萄糖、方糖、面粉、谷朊粉、淀粉、素食、预包装食品、散装食品、调味料、复合调味酱、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、其他粮食加工品（谷物粉类制成品）的生产、销售及相关副产品的生产、销售；检测技术服务；饲料、肥料、土壤调理剂的生产、销售；环保产品的生产、销售；普通货运（限分支机构经营）；生物工程的科研（国家专项规定的除外）；仓储（除可燃物资）；设备租赁；进出口业务（国家限定公司经营或者禁止进出口的商品及技术除外）；电子商务。 |
2 | 梅花MEIHUA | 梅花生物科技集团股份有限公司 | 河北省廊坊市经济技术开发区华祥路66号 | 生产味精；预包装食品的批发兼零售；对氨基酸系列产品、生物多糖系列产品、饲料添加剂系列产品、添加剂预混合饲料、鸡精、变性淀粉、饴糖、葡萄糖、食用植物油、单一饲料、谷氨酰胺、肌醇、菲汀、调味品、调味汤料、呈味核苷酸二钠、纳他霉素、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、黄原胶、化工原料、（危险化学品除外）、鸟苷、香精香料的投资（取得许可审批后方可从事生产经营）；货物进出口、技术进出口。 |
3 | 太太乐 | 雀巢(中国曼联)有限公司 | 西安市朝阳区望京街8号利星行广场B座9层 | 一、协助瑞士雀巢有限公司或以自身名义在国家鼓励和允许的领域进行投资；二、通过所投资企业的董事会，参与其经营管理。三、受所投资企业的书面委托（经其董事会一致通过），向其提供下列服务：１、协助或代理所投资企业从国内外采购其自用的机器设备、办公设备和生产所需的原材料、元器件；在国内外销售其生产的产品并提供售后服务；２、在外汇管理部门的同意和监督下，协助所投资企业平衡外汇收支；３、协助所投资企业招聘人员并提供技术培训、市场开发及咨询；４、协助所投资企业寻求贷款及提供担保；四、为投资者提供咨询服务。五、通过佣金代理（拍卖除外）、批发方式在国内销售其自身进口及在国内采购的商品；出口在国内采购的商品。 |
4 | 福瑞 | 山东阜丰发酵有限公司 | 山东省临沂市莒南县淮海路西段 | 生产、销售：味精[谷氨酸钠（99％味精）、味精]（有效期限以许可证为准），鸡精【鸡精调味料】(有效期限以许可证为准），食用植物油（全精炼，仅限玉米胚芽油，有效期限以许可证为准)，食品添加剂黄原胶(有效期限以许可证为准)，调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉粉调味料、菇精调味料、鸡粉调味料，有效期限以许可证为准），有机-无机复混肥料、有机肥肥料、氨基酸配方肥料，塑料包装容器，纸箱（不含文字印刷），氨基酸系列产品（仅限缬氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、脯氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、透明质酸钠）；热电联产电站的建设经营（仅限自用）；批发兼零售：预包装食品（仅限调味品）；销售：固态复合调味料，酱油，液态复合调味料，固体混合调味料、复合调味品（味精、盐、糖）（仅限出口，有效期限以许可证为准）。 |
5 | 红梅 | 沈阳红梅食品有限公司 | 辽宁省沈阳市沈北新区蒲南路168号 | 许可经营项目：预包装食品批发、零售；调味料（液体、半固态、固态）、鸡精、味精【谷氨酸钠（９９％味精）、味精］生产；酱油酿造；糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖）、淀粉及淀粉制品分装。一般经营项目：食品、食品添加剂研制、开发；贸易进出口（自营和代理各类商品和技术的进出口，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品和技术除外）；粮食批发、零售。 |
6 | 菱花Linghua | 菱花集团有限公司 | 山东省济宁市高新技术产业开发区菱花路 | 味精、淀粉及淀粉制品的生产(凭许可证核定的范围经营，有效期以许可证为准)；谷氨酸的生产及销售；硫酸铵的生产及销售（非食品工业用）；热电生产(自用）；机械制造、维修及安装；玉米收购（自用）；复混肥的生产与销售；废品回收；服装加工及销售；计算机软硬件开发；网络和电子仪器的研制开发；其他印刷品印刷、散装食品、预包装食品、农产品的销售(以上仅限批准的分支机构持证经营）；农产品加工；房屋租赁；汽车租赁；非学历职业技能培训；味精生产技术、谷氨酸发酵技术服务；煤炭、五金产品的销售。 |
7 | 骏马 | 山东齐鲁生物科技集团有限公司 | 山东省聊城市茌平县齐鲁生态工业园 | 生物科学技术研发、转让，味精、鸡精、调味品、谷氨酸钠、食品添加剂、淀粉、植物油类、豆制品、纯净水、冷饮生产、加工、销售(有效期限以许可证为准），工业用葡萄糖酸钠生产、销售，生物表面活性剂、微生物多糖生产、销售，进出口业务（国家限制或禁止经营的商品除外）;有机——无机复混肥料、生物发酵肥、有机肥料、叶面肥、冲施肥、微生物肥料、硫酸铵肥料生产、销售。 |
8 | 飞马FEIMA | 重庆飞亚实业有限公司 | 重庆市江北区建新东路71号新时代6楼 | 票据式经营甲醇（工业）（按许可证核定期限从事经营）。预包装食品批发。生产味精（1.谷氨酸钠（99%味精），2.加盐味精）；调味料（1.液体调味料；鸡汁调味料、液态复合调味料，2.半固态（酱）调味料；油辣椒、火锅底料、麻辣调料、酸菜鱼调料，3.固态调味料；鸡精调味料、鸡味调味料、固态复合调味料、复合香辛料粉（多种香辛料粉碎混合）、鸡粉调味料）；销售本企业生产、科研所需原辅材料、机械设备、仪器仪表、零配件；种植业；货物进出口、技术进出口；食品技术领域内的技术研发、技术咨询、技术服务；检验检测服务；票据式经营甲醇（工业）（按许可证核定事项和期限从事经营）。销售食用农产品、工业盐、化工产品（不含危险化学品）、机电产品（不含汽车）、建材（不含危险化学品）、矿产品、玻璃及玻璃制品、包装材料、原纸及纸制品、印刷耗材及辅料、塑料制品、塑料原辅材料；仓储服务。（不含危险化学品）。 |
9 | 武夷WUYI | 福建省建阳武夷味精有限公司 | 福建省南平市建阳区工业路201号 | 调味品、味精、鸡精、调味料、食用盐、食品添加剂、饲料和饲料添加剂、氨基酸、谷氨酸、其他食品（γ-氨基丁酸）、医药中间体、腺苷、氨基葡萄糖盐和淀粉糖的生产和销售；批发兼零售预包装食品；从事法律法规允许的商品及技术进出口业务。 |
10 | 加加JIAJIA | 加加食品集团股份有限公司 | 湖南省长沙市宁乡县经济技术开发区站前路 | 农产品初加工服务；酱油（酿造酱油）的生产、销售；味精[谷氨酸钠（99%味精）（分装）、味精]的生产、销售；调味料（液体、固态）的生产、销售；鸡精、食醋（酿造食醋、配制食醋）、大米、食用植物油的生产、销售；谷类及其他作物的种植、豆类和谷物的种植；预包装食品的批发；自营和代理各类商品和技术的进出口，但国家限定公司经营或者禁止进出口的除外。 |
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2024-2030年中国曼联味精行业市场经营管理及发展规模预测报告
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