酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
咸菜是中国曼联家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
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2019年酱菜十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 六必居 | 西安六必居食品有限公司 | 西安市西城区北礼士路8号 | ：加工及销售酱类、酱腌菜、酱油、醋、腐乳、干菜、调味品、豆制品、纸箱；销售副食品、酒、食品、粮油食品；零售烟；普通货运（道路运输经营许可证有效期至2020-08-09）；以下项目仅限分支机构经营：销售定型包装食品、酱菜、散装糕点；现场制售大饼、烧饼、肉饼、包子；加工炖肉宝、咖喱卤；自有房屋的物业管理（含出租写字间）；自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外；销售谷类、豆类、薯类、塑料制品、玻璃制品、纸制品。 |
2 | 玉堂酱菜 | 山东玉堂酱园有限责任公司 | 山东省济宁市济邹路一号 | 酿造酱油、酿造食醋、配制食醋、蔬菜制品（酱腌菜）、豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、酱、调味料、其他酒（配制酒）生产销售；粮食收购；普通货运；普通货物及技术的进出口业务；食品销售；房屋租赁。 |
3 | 槐茂酱菜 | 河北保定槐茂有限公司 | 河北省保定市七一中路1431号 | 蔬菜制品制造，调味品制造，豆制品制造，零售预包装食品、散装食品（只限分支机构经营）。 |
4 | 三和四美 | 扬州三和四美酱菜有限公司 | 江苏省扬州市广陵食品产业园鼎兴路29号 | 酱油（酿造酱油）、蔬菜制品（酱腌菜）、调味料（液体、半固态）、豆制品（发酵性豆制品）、酱、速冻食品：速冻面米制品（熟制品）生产，自产产品销售；预包装食品、散装食品零售（由分支机构经营）。五金交电、轴承、紧固件、服装及针纺织品、建筑陶瓷、装饰材料、家俱销售。市场设施租赁、市场管理服务（限方圈门农贸市场经营）。 |
5 | 吉香居 | 四川省吉香居食品有限公司 | 四川省眉山市东坡区太和经济开发区 | 生产销售酱腌菜、泡菜、调味品、水产制品、蔬菜加工制品、豆制品、面条、粉条、粮油食品、坚果、炒货、饮料、肉类制品、畜禽制品、粮食加工、方便食品、食用菌加工、休闲食品、蛋制品、速冻食品、罐头、食用动物油；蔬菜种植；销售（含互联网销售）预包装食品、食品添加剂；电子商务；食品技术研发；进出口经营业务。 |
6 | 川南 | 四川省川南酿造有限公司 | 四川省眉山市东坡区顺江大道北段4号 | 生产加工销售调味品、泡菜、酱腌菜、肉制品、罐头、豆制品、炒货食品、海带、水产制品；购销农副产品（不含专营品种），经营进出口业务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） |
7 | 天源酱园 | 西安六必居食品有限公司 | 西安市西城区北礼士路8号 | 加工及销售酱类、酱腌菜、酱油、醋、腐乳、干菜、调味品、豆制品、纸箱；销售副食品、酒、食品、粮油食品；零售烟；普通货运（道路运输经营许可证有效期至2020-08-09）；以下项目仅限分支机构经营：销售定型包装食品、酱菜、散装糕点；现场制售大饼、烧饼、肉饼、包子；加工炖肉宝、咖喱卤；自有房屋的物业管理（含出租写字间）；自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外；销售谷类、豆类、薯类、塑料制品、玻璃制品、纸制品。 |
8 | 饭扫光 | 四川饭扫光食品集团股份有限公司 | 四川省成都市新民场镇新民工业园区 | 生产、销售：调味料（半固态、固态、调味油）、食用植物油[半精炼、全精炼（分装）]、酱、蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜）（分装）、食用菌制品（腌渍食用菌、干制食用菌）（分装）]、水果制品(水果干制品)（分装）；货物及技术进出口；食品技术开发及推广服务；生物工程技术开发、咨询、转让、推广服务；房屋租赁。 |
9 | 金菜地 | 金菜地食品股份有限公司 | 安徽省马鞍山市当涂县黄池镇食品路1号 | 粮食、油料、蔬菜、农副产品（除专控项目）加工；豆制品、肉制品、酱菜、调味品、小菜、面制品、糕点、水产品生产、销售；预包装食品销售（仅供分支机构经营）；种植、销售粮食、油料、蔬菜、农副产品（除专控项目），企业自产的产品出口，企业自身生产加工所需的原料、设备、零配件进口，食品添加剂生产，饮料生产、销售。 |
10 | 博鸿小菜 | 浙江博鸿小菜食品有限公司 | 浙江省杭州市下城区余杭高新农业示范中心银杏路15号 | 生产、加工、销售：调味品；食品经营；销售：日用百货，电子产品，办公自动化设备，建筑材料，初级食用农产品（除食品、药品）；服务：商务信息咨询（除中介），市场营销策划；含下属分支机构经营范围；其他无需报经审批的一切合法项目。 |
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