火锅是中国曼联人神奇的餐饮器具，相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成，火锅仅有且只有一种技法，伴随中国曼联餐饮产业百余年的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异，按汤底、食材、调味的不同，分为了6种主要品类。

    2021年春节在就地过年的大背景下，传统消费市场因“宅经济”悄然改变，在家吃火锅成了新时尚，火锅底料的销量也随之持续大涨。企查查数据显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，2020年相关企业新注册389家，同比下降了8.9%。

    据介绍，在电商等新型消费模式的助推下，近年来我国火锅底料销售持续走高。企查查数据显示，近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业，同比下降了8.9%。

    从城市分布来看，我国火锅底料相关企业主要分布在重庆、成都、石家庄等地区。其中重庆市企业数量位居全国第一，目前以121家相关企业遥遥领先。成都市排名第二，共66家企业。石家庄市位列第三，有60家企业。随后依次为长春、深圳、哈尔滨、郑州等。

    从企业规模来看，注册资本在100万以内的火锅底料相关企业所占比例较大，共1467家，达到了总量的73%。注册资本在500万以上的火锅底料企业数量较少，占比总量的11%。

    目前中国曼联餐饮品类从销售规模到门店数量，最大的连锁品类也是火锅，火锅连锁从川味海底捞到快火锅呷哺呷哺，从毛肚火锅巴奴到小肥羊。

    未来随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新火锅已经形成，以智能餐厅、单一品类的新火锅与新零售相结合，催生跨界新模式。新火锅成为行业创新主要驱动力。